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料理の悩み

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NO.157871	スポンジケーキについて
･ねりアルさん(女性/19歳) 2012/05/06 16:05:02	ケーキのスポンジを作る際に「卵白と卵黄を分けて混ぜる」方法と「どちらも一緒に混ぜる」方法があるらしいのですが、どちらのほうがふんわりなスポンジになるんでしょうか？最初、「どちらも一緒に混ぜる」方法で作ってみたのですが、どうもしっとりしすぎ…というか、ホットケーキみたいな感じになってしまって…。上記のどちらのほうがふんわりスポンジが作れるでしょうか？それとも、それ以外でふんわりしない原因があるんでしょうか？アドバイスお願いいたしますm(__)m

投稿を締め切りました。

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NO.772625 ･主　ねりアルさん(女性/19歳) 2012/05/08 17:37:05	柚子さんやはり分けたほうがいいんですね！今度作ってみようと思います(^ω^) いろいろと参考になるアドバイスありがとうございました！

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内容

NO.772327
･柚子さん(女性/47歳)
2012/05/07 14:38:30

空気を含んで泡たつのは卵白の方ですから、卵黄とは別けて泡たてた方がふっくらふくらみます。
卵黄もかくはんしますが、空気を含んで白くなってもあまり容積は増えません。
また、小麦粉を混ぜるときに、よくふるうことと、泡をつぶさないように手早くサックリ混ぜることがポイントです。