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TOP > 料理の悩み > 玉ねぎの苦味

料理の悩み

投稿情報 内容
NO.148113 玉ねぎの苦味
･ゆうさん(女性/23歳)
2011/09/13 10:49:59
ポテトサラダに玉ねぎを入れたいんですが玉ねぎの苦味はどうしたら取れますか？
あとサラダに入れる場合はみじん切りですか？

すみませんが教えて下さい。

投稿を締め切りました。




投稿情報 内容
NO.723661
･ゆうさん(女性/23歳)
2011/09/13 21:45:03
回答ありがとうございます！
おかげさまでおいしくできました！
彼氏にもほめられて満足です(笑)
本当にありがとうございました！

投稿情報 内容
NO.723600
･デコポンさん(女性/46歳)
2011/09/13 17:26:47
 みかさんの言う通りに薄くスライスして水にさらしておくと辛味は水に溶けていきます。

たっぷりの水に浸けて手でもむと水が白く濁ります。これを二三回繰り返し、きれいな水にしばらく浸けておくとすっかり辛味が抜けます。

が、この白く濁った辛味成分は硫化アリルといって疲労回復に効果のあるものなので、私は少し辛いまま食べています。

また、捨てないでスープに使ってもいいですよ。

投稿情報 内容
NO.723543
･みかさん(女性/33歳)
2011/09/13 11:19:13
ポテトサラダの玉ねぎはスライスが一般的だと思います。
なるべく薄くスライスして（スライサーがあるならスライサーがいい、
手を切らないように気をつけて）
1枚食べてみる。
辛味やにおいが気になるなら、抜きましょう。

さらしにスライスした玉ねぎを起き、塩を少し振る。
さらしをキュッとしぼって、もみもみ。
もみもみしながら、水の中へ。
玉ねぎのぬるぬるが出てきますので、ぬるぬるなくなるまでもみもみ。
ぎゅーっとして、ボールみたくなった状態でオッケーです。
また、食べてみる。
辛味やにおいが抜けていたら成功です。

辛い玉ねぎが入ったポテトサラダは残念ですから、
しっかり抜きましょう。

さらしがないなら、手ぬぐいでどうぞ。





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