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| NO.767923 海の狩人さん(男性/34歳) 2012/04/14 14:41:43 |
炒飯は数えきれぬほど作った、ポイントは３つある〜１つは炊き立てのご飯は水分が多いのでパス、前日で残った古ご飯などがベスト、炊き立てを使用する場合は必ず冷蔵庫で1時間ほど冷やし使うと良い。 ２つ目フライパンや鍋に油を多めに入れよく熱すること、フライパンに湯気がモアモアと上がってきたらＯＫフライパンの温度が低いと、よく炒めても熱が伝わらず米がパラパラにならぬ、高熱で米の水分を飛ばすわけだから当たり前だが大事。 3つ目、炒飯は素早くフライパンの中で米をクルクル大車輪し遠心力で米同士をパラパラに、お玉で米同士を十分ほぐす〜時間かけ炒め過ぎると米同士の水分が外に出てベタベタになるので（強火で素早く）を意識し練習あるのみ、自分も最初のころは下手で失敗ベトベト炒飯だった（苦笑）幸運を祈る。 |
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