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| NO.546195 つゆねぶりさん(男性/6歳) 2009/12/12 08:33:53 |
揚げる前に火を通す。 それもアリですよ。 ただ、湯通しより蒸した方がイイでしょうね。 出来るだけ大きな塊で蒸し、蒸しあがったのを切り分けるようにすれば、肉汁の損失も少なくなるでしょう。 電子レンジでは硬くなるので、蒸し器が必須です。回鍋肉で使う技法ですがね。 とはいえ、やはり生肉を揚げるのが本筋。 最近のコンロには温度センサーが付いてるのもあるので、そちらを活用するか、揚げ物用の温度計を買うのが早道ですね。 また、フライパンは揚げ物には向きません。 油の深さは最低５cmは確保してください。 油が多いほど、温度変化は緩やかになり、調節しやすくなります。 普通の鍋の方が使いやすいよ。 あとは…肉の厚みを欲張らないコトかな。 １cmで十分ブ厚いよ。 |
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