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| NO.467050 おはぎさん(女性/36歳) 2009/05/20 16:42:56 |
衣に卵を入れていますか？ 入れない方がいいです。 小麦粉・水（冷水でなくてもいい）・塩で衣を作り、初めは油の温度も高いけれども、だんだんと具材を入れていくうちに温度もさがるので、温度調節もそれを意識しながらすることです。 出来れば温度は若干低めにして、時間をかければしっかり中まで火が通りますので、仕上がりもきれいです。 要は水分が適度になくなり、油分をしっかりと切れば、カリッとした天ぷらになります。 揚がり具合は、油から引き揚げてみて軽くなったな・・・という感覚を目安に。 感覚しだいで仕上がりがずいぶん違いますよ。 あとは当たり前なのですが、揚げてからあまりにも時間を置きすぎないってことです。 |
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